Passcha

zum Kulitsch - ein russisches Dessert

Eigelb mit der Hälfte Zucker schaumig rühren. Milch zugießen. Vanillestange längs aufritzen, das Mark herauskratzen, die Stange zerschneiden , beides zufügen. Im Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist. Butterflöckchen zugeben , zerschmelzen lassen. Abkühlen.

Quark ausdrücken , die abgekühlte Masse , den restlichen Zucker zufügen. Zitronenschale, Korinthen , abgezogene, gehackte Mandeln , zuletzt die steif geschlagene Sahne unterrühren.

Obwohl es in Russland besondere Passchaformen aus Holz gibt, kann man die Masse auch in einem mit feuchtem Musselin ausgelegten Blumentopf oder Durchschlag füllen. Mit Musselin zudecken , das Gefäß so hinstellen, dass die Flüssigkeit ablaufen kann. Passcha mit einem Teller , einem Gewicht darauf beschweren. Über Nacht an kühlem Ort abtropfen lassen. Danach auf einen großen Teller stürzen, mit kandierten Früchten garnieren , mit einer feuchten Serviette bedeckt im Kühlschrank bis zum Essen aufbewahren. Mit Kulitsch servieren.

Danach kann es Ihnen passieren, dass Sie einen Tag fasten! Aber Ostern ist ja nur einmal im Jahr.

Zutaten

3	Ei(er), davon das Eigelb
320g	Zucker
800g	Quark (Magerquark)
1EL	Korinthen
½	Zitrone(n), unbehandelt, die Schale abgerieben
40g	Mandel(n)
70ml	süße Sahne
140ml	Milch
½	Vanilleschote(n)
125g	Butter

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