Bunte Zucchinifächer

Rezept für Bunte Zucchinifächer

Knoblauch durchpressen , mit Basilikum , Mandeln pürieren. Dabei nach , nach 60 ml Öl zugeben. Zum Schluss Parmesan untermischen , mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Für die Fächer Zucchini längs fächerartig einschneiden. In kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken , trocken tupfen. Tomaten , Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Zucchini etwas auffächern , auf ein gefettetes Backblech legen. Zwischen die Zucchinischeiben Basilikumpesto streichen, dann mit Tomaten , Mozzarellascheiben füllen. Salzen, pfeffern , mit etwas Öl beträufeln. Im heißen Backofen ca. 20 Min. backen.

Als Beilage passt Olivenbrot.

Zutaten

1Bund	Basilikum
2Zehe/n	Knoblauch
60g	Mandel(n), gemahlen
90ml	Öl (Olivenöl)
30g	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer
4m.-große	Zucchini
10kleine	Tomate(n) oder etwas weniger
3Kugel/n	Mozzarella à 125g
	Margarine

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