Scharfe Fischpfanne mit Pfirsichen

Californisches Rezept

Koriander waschen. Blätter abzupfen. 1 EL beiseite legen, übrige grob hacken. Fischfilet abbrausen, trocken tupfen , in 4 cm große Würfel teilen. Mit Zitronensaft, gehacktem Koriander , Pfeffer aus der Mühle vermischen.
Gut abgetropfte Pfirsiche in Spalten teilen. Chilis längs aufschlitzen, entkernen, waschen, in Ringe teilen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 3 bis 4 cm lange Stücke teilen. Sellerie putzen, waschen, schräg in 2 bis 3 cm langen Stücke schneiden.
Sellerie in heißem Öl andünsten, Zwiebeln , Chilis zugeben, kurz mitdünsten, herausnehmen. Fischwürfel im Bratfett 2 Minuten braten. Sellerie-Zwiebel-Mischung , Pfirsiche zufügen. Mit Weißwein ablöschen , mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Fischragout mit übrigem Koriander bestreuen , servieren.
Dazu passt Wildreis , kalifornischer Weißwein.

Zutaten

½Bund	Koriander
750g	Fischfilet (Heilbuttfilet)
1	Zitrone(n) nur den Saft
	Pfeffer schwarz, aus der Mühle
150g	Pfirsiche halbiert, ungesüßt (aus der Dose)
2	Chilischote(n), rot
1Bund	Lauchzwiebel(n)
4Stange/n	Sellerie
2EL	Öl (Olivenöl)
100ml	Wein, weiß
	Salz
	Zucker

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