Rezept für Zander in Salzkruste
Den (am besten selbstgefangenen) frischen Zander ausnehmen , unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen. Den Innenbauch kräftig mit Salz einreiben, kurz ziehen lassen. Nochmals kurz mit kaltem Wasser abspülen , trockentupfen. Die Eiweiße leicht verquirlen , mit dem Salz , dem Mehl mischen. Alufolie in der Größe des Backbleches ausbreiten , etwas von dem verkneteten Salzteig daraufstreichen. Den Zander drauflegen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Zander mit der restlichen Salzpaste ringsum gleichmäßig bedecken , diese andrücken. Den Fisch auf der mittleren Schiene des Backofens 1 St,e backen. Mit einem Hammer oder Fleischklopfer, unter Zuhilfenahme eines kleinen Messers, den Zander aus der Salzkruste herauslösen. Die Filets herauslösen oder im Ganzen servieren. Dazu schmeckt eine Sauce Hollandaise oder Knoblauch-Kräuter-Creme, ein frisches Meterbrot ,, wer es mag, grüner Salat. Guten Appetit!
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