HomeEntenbrüstchen an Kumquatssauce
Rezept für Entenbrüstchen an Kumquatssauce
Die Kumquats unter heissem Wasser gründlich waschen. Dann mitsamt Schale in dünne Scheibchen schneiden. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Kumquats beifügen , 2 Minuten köcheln lassen; dabei soll möglichst alle Flüssigkeit verdampfen. Auf die Seite stellen.
Die Entenbrüstchen salzen , pfeffern , sofort in der sehr heissen (wichtig!) Butter zuerst auf der Fettseite 3 Minuten, dann auf der Fleischseite 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in eine Gratinform legen , bei 80°C auf der zweituntersten Ofenrille 1 St,e ruhen lassen. Nicht zudecken, sonst entsteht ein Hitzestau, , das Fleisch gart zu schnell.
Das Bratfett abgiessen; sehr dunklen Bratsatz mit einem Schuss Wasser auflösen , abschütten. Den Orangen- , Zitronensaft sowie den Weisswein dazugiessen , alles zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Geflügelfond , den Grand Marnier beifügen , nochmals alles gut einkochen lassen. Zuletzt die Kumquatsscheiben in die Sauce geben. Die Sauce bis zum Servieren in der Pfanne auf die Seite stellen.
Unmittelbar vor dem Anrichten die Saucenflüssigkeit aufkochen , die Butter flockenweise beifügen. Unter Rühren in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrüstchen tranchieren , in einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Sauce überziehen. Sofort servieren.
Als Beilage passen ausgezeichnet kleine Würfelchen aus rohen Kartoffeln, die in reichlich Butter angebraten werden ,/oder ein Linsengemüse.
Was man vorbereiten kann:
Die Kumquatsscheiben können bereits einige St,en im voraus im Zuckerwasser blanchiert werden.
Etwa 1 1/4 St,en vor dem Essen die Entenbrüstchen anbraten , in den Ofen geben. Anschliessend die Sauce bis auf die Butterzugabe zubereiten.
Nach Belieben die in Würfelchen geschnittenen Kartoffeln kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann können sie 1 bis 2 St,en aufbewahrt werden, ohne dass sie sich verfärben.
Zutaten
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