Kalbsleber mit Selleriegemüse

Rezept für Kalbsleber mit Selleriegemüse

Sultaninen heiß abbrausen. Salbei waschen, die Blätter in Streifen schneiden. Beides mit Sherry mischen. Pfefferkörner abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel abziehen, Sellerie waschen, schälen. Zwiebel in Streifen, Sellerie in Stifte schneiden. Zwiebelstreifen in 3 El Butter glasig dünsten, Sellerie , Pfefferkörner zugeben. 1 Minute dünsten. Wein , Brühe zugeben , salzen. 10-15 Minuten kochen. Leber waschen, trocken tupfen, mit Mehl bestäuben , in der restlichen Butter braten. Salzen, warm stellen. Selleriegemüse mit der Rosinenmischung bei starker Hitze braten bis die Flüssigkeit zu Sirup eingekocht ist.

Dazu schmecken Kroketten.

Zutaten

1EL	Sultaninen
2Zweig/e	Salbei, frisch
5cl	Sherry, trockener
2TL	Pfeffer, - Körner, eingelegt
1	Zwiebel(n)
500g	Knollensellerie
6EL	Butter
200ml	Wein, halbtrockener Weißwein
150ml	Gemüsebrühe
	Salz
4Scheibe/n	Kalbsleber
	Mehl
	Pfeffer, weißer

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