Rezept für Frankfurter Bethmännchen
Mandeln überbrühen, schälen, auf Küchenkrepp trocknen , zweimal mahlen. Ein Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen , zusammen mit dem Puderzucker, Rosenwasser , der Speisestärke zu den Mandeln geben , verkneten. Eine Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden , zu Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser formen. Mit Eiweiß bestreichen , an jede Kugel drei abgezogene Mandelhälften setzen , nach oben etwas zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen , ca. 40 Minuten bei 140° C backen.
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