Zungenragout

etwas ganz besonders edles

Die Zunge mit der grob gewürfelten Zwiebel, den Lorbeerblättern , den Nelken gut mit Wasser bedeckt in einem Topf etwa 2 St,en kochen. Unter kalten Wasser abschrecken, abkühlen lassen, die Haut abziehen , in m,gerechte Stücke würfeln. Den Porree , die geschälten Möhren in ca. 5 cm lange feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen, das Gemüse andünsten, mit dem Weißwein ablöschen , dann mit dem Kalbsfond aufgießen. Alles ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer , Senf abschmecken, die Zungenwürfel hinzugeben, die Sahne hinzugeben , einkochen lassen.

Ein MUSS dazu sind grüne Bandnudeln !!!

Zutaten

800g	Zunge(n) (Rind), gepökelt oder Kalbszunge
1	Zwiebel(n)
3	Lorbeerblätter
3	Nelke(n)
1Stange/n	Porree, dick und gross
200g	Möhre(n)
100g	Butterschmalz
125ml	Wein, weiß, trocken
400ml	Kalbsfond
2EL	Senf, mittelscharf
1Becher	Schlagsahne

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