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Couscous/Ostalgerien/Familienrezept
Hals, Schulter (mit Knochen) in grosse Würfel, Zucchinis(ungeschält) in dicke Scheiben , Auberginen in feinere Scheiben schneiden. Die weissen Rüben schälen, in grosse Würfel schneiden. Cardonstangen schälen, in 4-5cm grosse Stücke schneiden, Paprika in Streifen schneiden (ca. 1cm). Das Fleisch im Topf in Öl anbraten. Tomatenmark, Ras el hanout nach Geschmack (ist nicht scharf , es muss genug sein) hinzufügen, salzen, mit Wasser bedecken, 15-20 Min. kochen lassen. Das Gemüse hinzufügen , ca. 1,5 Liter Wasser. Zum Kochen bringen. (1*)
Auf einer grossen Platte den Couscousgries ausbreiten mit Salzwasser befeuchten , ca. 10 Min. quellen lassen. Dann den Gries in das Sieb über dem Topf stellen. Ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht, ca. 20 Min. kochen lassen, bei vorgekochtem Gries (Bei rohem Gries 40 Min.). Den Couscousgries wieder auf die vorige Platte schütten, die Klumpen entwirren, wenn nötig nochmals befeuchten. Gemüse abschmecken, Flüssigkeit prüfen.(evtl. auffüllen) Griess zurück in das Sieb über das Fleisch , Gemüse stellen, wieder aufkochen. 15-20 Min. (ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht).
Fleisch auf einer Platte, Gemüse in der Sosse , Couscousgries auf einer anderen Platte servieren. Harissa in einer kleinen Schüssel in etwas Sosse mischen. Nach Geschmack auf dem Teller mischen: Gries, Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit, Harissa.(Vorsicht: scharf!!!)
(1*) Es schmeckt noch besser, wenn Fleisch , Gemüse einen Tag früher zusammen gekocht werden.
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