HomeReis mit Meeresfrüchten
Arroz de marisco
Die Lingueiròes in das kochende Wasser geben, garen lassen, bis sich das Muschelfleisch von der Schale lösen lässt. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch , Tomaten darin anschwitzen lassen, mit Weißwein , Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika , dem Lorbeerblatt (fein zerbröselt) würzen.
Die Fischabfälle in diesen Sud geben , ca. 20 Min. kochen lassen, dann die Brühe durch ein Haarsieb seihen, etwas Kochwasser von den Lingueiròes zugeben , etwas reduzieren lassen. Die Lingueiròes sehr klein schneiden , in dem Sud weiter kochen lassen. Dann, nacheinander, den Hummer, die Krebse, die Krabben dazugeben , gar kochen. Zuletzt kommen die gesäuberten , gewässerten Muscheln dazu. Alles nochmals etwa 10 Min. aufwallen lassen, die Meeresfrüchte aus der Brühe nehmen , auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den in etwas Fischbrühe gegarten Reis in die Mitte häufeln oder dazu reichen, die heiße Fischbrühe dazu stellen.
Gehackten Koriander , den Essig separat reichen, damit jeder nach Wunsch würzen kann.
Zutaten
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