HomeAmaretto Herz
mit feiner Mascarpone-Sahnefüllung - auch als Torte für eine 26-er Springform geeignet
Das Backrohr auf ca. 170 Grad Heißluft vorheizen (bitte bei der Temperatur nach dem eigenen Backrohr gehen).
5 Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen , 110 g Zucker langsam einrieseln lassen , dickschaumig schlagen.
Die 5 Eigelb mit den restlichen 110 g Zucker gut dickcremig rühren/mixen.
Die Butter in lauwarmer Milch etwas zergehen lassen (Butter soll nur sehr weich sein, aber nicht flüssig) , mit dem Vanillezucker , dem Amaretto in die Dottermasse geben , verrühren.
Mit einem Schneebesen das mit Backpulver vermischte Mehl , dann die schaumig geschlagene Eiweiß/Zuckermasse leicht unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Springform einfüllen , ca. 40 45 Min. backen.
Auskühlen lassen , einmal waagerecht durchschneiden.
Für die Fülle Masrcarpone mit 2 TL Sahnesteif, Zucker , Amaretto glatt rühren, die Sahne mit 2 TL Sahnesteif steif schlagen , unterheben.
Den Boden des Herz-Kuchens mit ca. 100 g passierter Aprikosenmarmelade bestreichen , dann die Mascarponesahne darauf verteilen.
Mit dem Kuchen-Oberteil bedecken , das Herz bzw. die Torte mit der restlichen heißgemachten Marmelade aprikotieren , antrocknen lassen.
Dann das Herz/ die Torte mit dem ganz dünn ausgewellten Marzipan (zwischen zwei großen Gefrierbeuteln auswellen) einhüllen , 1-2 St,en in den Kühlschrank stellen.
Für die Glasur die Schokolade in kleine Stücke brechen , die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne ganz kurz aufkochen lassen, über die zerkleinerte Schokolade gießen , diese unter Rühren rasch auflösen.
Dann die gut ausgedrückte Gelatine untermengen. Die Glasur gut verrühren , zum Schluss die eiskalte Butter unterrühren. Die Glasur sollte nun durch Rühren soweit abgekühlt werden, dass sie von der Konsistenz her dicklich über einen Kochlöffelrücken fließt.
Das Kuchenherz aus dem Kühlschrank nehmen , auf ein Gitter geben , darunter eine große Schüssel stellen. Die Glasur darüber laufen lassen , eventuell mit einer Palette mit zwei, drei Strichen verteilen.
Die Glasur bei Zimmertemperatur trocknen lassen , das Herz nach Belieben verzieren.
Die Torte schmeckt besonders am nächsten Tag, wenn sie durchgezogen ist, ausgezeichnet.
Zutaten
| 220g | Zucker |
| 1Pkt. | Vanillezucker, (ich nehme selbst gemachten) |
| 270g | Mehl |
| 5 | Ei(er), (Größe L) |
| ½Pkt. | Backpulver, (Weinsteinbackpulver) |
| 125g | Butter |
| 125ml | Milch |
| 1Prise | Salz |
| 3EL | Amaretto, (gute Qualität) |
| 180g | Mascarpone |
| 2EL, gest. | Puderzucker |
| 200ml | Sahne |
| 4TL | Sahnesteif |
| 4EL | Amaretto |
| 150g | Schokolade, gute (mindestens 55% Kakaoanteil) |
| 150ml | Sahne, ungeschlagen |
| 1 ½Blatt | Gelatine |
| 20g | Butter, eiskalte |
| 200g | Marmelade, (Marillen-), fein passierte |
| 200g | Marzipan |
mehr...
Empfehlung
