Spargelragout mit Mettklößchen

Rezept für Spargelragout mit Mettklößchen

Den grünen Spargel nur an den unteren Enden schälen, beim weißen Spargel die ganzen Stangen schälen, beide Sorten in Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe mit Butter , Zucker zum Kochen bringen, den Spargel darin 10-15 Min. garen. Das Mett mit der gewürfelten Zwiebel, dem Ei , den Semmelbröseln zu einem glatten Teig verkneten , daraus mit feuchten Händen 24 Klößchen formen. In einer Pfanne im heißen Öl 10-15 Min. braten.
Den Spargel mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen. Die Spargelbrühe mit Wein , Creme Fraiche auf die Hälfte einkochen. Tomaten in Streifen schneiden. Kerbelblätter von den Stielen zupfen.

Die Sauce mit Saucenbinder binden. Spargel, Klößchen , Tomatenstreifen hineingeben. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , mit Kerbelblättchen bestreuen.
Dazu neue Kartoffeln reichen.

Zutaten

500g	Spargel, grün
750g	Spargel, weiß
1000ml	Gemüsebrühe (Instant)
30g	Butter
1EL	Zucker
500g	Mett
1	Zwiebel(n)
1	Ei(er)
2EL	Semmelbrösel
2EL	Öl
125cl	Wein, weiß
100g	Crème fraîche
250g	Tomate(n)
½Bund	Kerbel
2EL	Saucenbinder, hell
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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