Rezept für Zürcher Apfeltorte
Aus Mehl, Butter, Salz, Essig , Wasser einen geriebenen Teig herstellen , diesen im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig dünn auswallen , ein r,es Blech damit belegen. Für die Füllung die beiden kleinen Äpfel ohne Kerngehäuse, jedoch mit der Schale auf der Bircherraffel reiben. Mandeln, Zucker , das verklopfte Ei, Zimt , die roh geraffelten Äpfel miteinander mischen , diesen Brei auf den Teigboden streichen. Die anderen Äpfel schälen , halbieren, auf der r,en Seite mehrmals einschneiden , mit der R,ung nach oben auf die Füllung legen. Die Apfelhälften mit Johannisbeergelee bestreichen , den Kuchen wie eine gewöhnliche Wähe (Obstkuchen) in der Mitte des Ofens backen, bis sich der Teig vom Blechrand löst , auf der Unterseite schön knusprig ist.
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