Rezept für Graupeneintopf mit Pökelfleisch
Pökelfleisch mit 2 l Wasser in einen Topf geben, aufkochen , dann bei mittlerer Hitze 60 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit Graupen in einem anderen Topf mit 1 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, auf ein Sieb geben , mit kaltem Wasser abschrecken. Zu dem Pökelfleisch geben , mitkochen. Kartoffeln, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch , Möhren putzen, waschen , in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen , klein schneiden. Alles, außer dem Lauch, 20 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Den Lauch erst in den letzten 5 Minuten dazugeben, sonst verkocht er. Suppe mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken, aber Vorsicht mit dem Salz! Petersilie waschen, trockenschleudern , fein hacken. Fleisch aus der Suppe nehmen, eventuell Knochen auslösen, Fleisch klein schneiden , mit der Petersilie wieder in die Suppe geben. Suppe , Fleisch können auch getrennt serviert werden.
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