HomeHühnerfrikassee a la Lazarus
Rezept für Hühnerfrikassee a la Lazarus
Ca. 4 Liter Wasser, Salz, Lauch, Sellerie, Karotte, Nelke/n, Lorbeer , Zwiebel in einem 8-10 Liter Topf zum Kochen bringen. Das Huhn vorsichtig ins kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen. Platte abschalten, Huhn im geschlossenen Topf eine St,e ziehen lassen.
Nach einer St,e Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen; Haut , Fett entfernen, Fleisch vom Gerippe lösen , in ungleichmäßig große Stücke schneiden; Gerippe zur Seite legen.
Brühe durch ein Sieb gießen, zur Seite stellen.
Pilze in Scheiben schneiden, in Butter dünsten; Erbsen leicht in der heißen Brühe blanchieren.
Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, Mehl zugeben , über mittlerer Hitze ständig rühren, bis es eine leicht goldene Farbe annimmt. Nach , nach unter Rühren Brühe zugeben, bis die gewünschte dicksämige Konsistenz erreicht ist; mit Salz, Muskatnuss, Worcestershire Sauce, Wein , Zitronensaft abschmecken.
Hühnerfleisch, Pilze , Erbsen in die Sauce geben, auf niederer Hitze langsam erwärmen; vom Feuer nehmen , ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Eigelb mit der Sahne verquirlen , ins Frikassee rühren.
Frikassee über Reis oder Pasta servieren.
Variation Saveria: Weißwein mit Saft , Fruchtfleisch einer Limone ersetzen; statt der Pilze , Erbsen einen Esslöffel Kapern ins Frikassee geben.
Anm: Restliche Brühe mit Gerippe , Gemüse weiter kochen , reduzieren; durchseihen , als Basis für eine Hühnersuppe benutzen.
Zutaten
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