HomeTonka - Topfen - Mousse auf Blutorangenragout mit frittierten Karamell - Wan Tan
optisch und geschmackliches Dessert-Highlight für ein festliches Menü, kann vorbereitet werden
2 Orangen über einer Schüssel filetieren, den austretenden Saft dabei auffangen. Den Orangenrest mit der Hand auspressen. Eine Orange hauchdünn schälen , die Schale in feine Zesten schneiden. Die Orange mit der letzten Orange zusammen auspressen.
Die Zesten in ca. 1/4 Liter Wasser aufkochen. Abgießen , kalt abspülen , abtropfen lassen. Den Grenadinesirup aufkochen, die Zesten zugeben , 30 Min. ziehen lassen.
Den Orangensaft mit dem Zucker zugeben , erneut aufkochen.
Das Maismehl mit etwas kaltem Wasser anrühren , in den kochenden Orangensaft rühren, um ihn zu binden. Die Orangenfilets vorsichtig damit vermischen , in vier Schälchen verteilen. Kalt stellen. Das Orangenragout muss kalt sein, bevor die Mousse darüber kommt!
Tonka-Topfen-Mousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen , dann ausdrücken. Sahnequark mit dem Joghurt , der geriebenen Tonkabohne in einer Schüssel glatt verrühren. Den frischen Orangensaft mit Zucker erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend etwas von der Topfenmasse zugeben , dann alles mit der gesamten Topfenmasse verrühren.
Die Sahne steif schlagen , unter die Topfenmasse heben. Das Mousse auf dem kalten Blutorangenragout verteilen , sofort für mindestens 2 St,en kalt stellen.
Das Dessert kann bis hier am Vortag komplett vorbereitet werden.
Karamell-WanTan:
Die WanTan-Blätter in ca. 2 - 3 mm breite Streifen schneiden , mit den Händen etwas kneten, damit sie verwuschelt werden.
Die Arbeitsfläche mit Küchenpapier auslegen.
Das Sonnenblumenöl erhitzen , die WanTan-Streifen darin frittieren.
Achtung: sie verbrennen sehr schnell! Sie dürfen nur kurz hinein, dann sollte man sie mit einem Schaumlöffel kurz nach unten drücken , sofort rausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen , erkalten lassen.
Den Zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren lassen.
Die WanTan-Löckchen auf das Mousse geben , mit dem Karamell beträufeln. Sofort das Fleur de Sel darauf streuen. Mit etwas Puderzucker bestäuben , sofort servieren.
Zutaten
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