Waldpilze Carbonara

Rezept für Waldpilze Carbonara

Die Steinpilze in so wenig Wasser, wie möglich 30 Minuten einweichen. Dann herausnehmen , sehr klein schneiden. In einer großen Pfanne zusammen mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln , Knoblauchzehen in Butter andünsten. Die Pfifferlinge dazu geben , ebenfalls kurz andünsten, salzen.
Die Eier mit 1 EL Steinpilz-Einweichwasser, 1 EL Weißwein , dem sehr fein geriebenen Parmesan verquirlen.
Die Spaghetti kochen, abgießen, in eine heiß ausgespülte Schüssel geben, die Eimasse darüber geben , alles sehr zügig mit einander verrühren. Die angedünstete Pilzmasse darüber geben , dann ebenfalls unterheben. Sehr fein geschnittene Petersilie darüber geben, , schwarzen Pfeffer mit der Pfeffermühle darüber geben.

Man kann natürlich auch andere Waldpilze verwenden.

Zutaten

200g	Pfifferlinge, (frisch)
10g	Steinpilze, (getrocknet)
250g	Nudeln
50g	Butter
2	Frühlingszwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
3	Ei(er)
1EL	Wein, weiß
2EL	Parmesan
	Salz und Pfeffer
	Petersilie

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