2 - Schicht - Marmelade

Vanille - Kirsch - Marmelade und Bratapfelmus

Die Äpfel mit Schale ganz klein schneiden, mit Bechern abmessen (oder wiegen) , in einem Topf scharf anbraten. Wenn es nach Bratapfel riecht, einen Schuss Apfelsaft dazugießen (um den Boden zu bedecken) , mit Zimt oder Lebkuchengewürz abschmecken. Dann die Äpfel pürieren , mit Gelierzucker (2:1, die Hälfte der Apfelmusmenge) 5 Minuten kochen. Je älter die Äpfel sind, desto mehr Gelierzucker , Säure braucht man (also evt. noch ein bisschen Zitronensaft dazu.
Gleichzeitig Kirschen waschen, entsteinen , abmessen, dann mit Vanillezucker , einem kleinen Schuss Vanillearoma (Buttervanille) aufkochen. Mit der Hälfte des Kirschgewichts in Gelierzucker ziemlich lange kochen , immer rühren. Wer es nicht im Gefühl hat, wann die Marmelade fest ist, stellt einen kleinen Teller ins Gefrierfach , macht nach 4 Minuten öfter mal einen Klecks drauf. Wenn die Marmelade dann nicht mehr vom Teller fließt, ist sie fertig.
Bratapfelmus noch heiß in ganz saubere , heiße Gläser füllen (am besten direkt aus der Spülmaschine oder dem Backofen), die Luftbläschen mit einem Zahnstocher zerstechen , die Vanille-Kirschmarmelade drübergießen (oder umgekehrt). Gläser fest verschließen. Dafür eignen sich Einmachgläser oder alte Marmeladengläser.

Bemerkungen: Beide Marmeladen sollen etwa gleichzeitig kochen! Nach einem halben Jahr hat die obere Kirschmarmelade das Bratapfelmus unten manchmal rötlich gefärbt. Die Portionsangaben oben sind nur ungefähre Angaben, weil ja jeder verschieden große Gläser nimmt. Marmelade kochen ist keine genaue Kunst.

Zutaten

3Becher	Kirschen, sehr frisch oder TK
1Pck.	Vanillezucker
2Tropfen	Aroma (Vanille)
3Becher	Äpfel, sauer, nicht zu hart, nicht zu alt
1Schuss	Apfelsaft
1Prise	Zimt oder Lebkuchengewürz
3Becher	Gelierzucker (2:1), oder Zucker und flüssiges Pektin
1Schuss	Zitronensaft, evt.

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