HomeEntenbrust mit Rhabarbersauce
Rezept für Entenbrust mit Rhabarbersauce
Backofen auf 100 ° vorheizen.
Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. In der sehr heißen Pfanne zuerst ca. 6 min. auf der Hautseite , dann ca. 4 min auf der Fleischseite anbraten. Anschließend mit Salz , Pfeffer würzen, in Alufolie so einpacken, dass die Hautseite, die ja knusprig bleiben soll, herausschaut. In den Backofen legen.
Das meiste Fett aus der Pfanne ableeren, den Rhabarber im verbliebenen Fett mild anbraten, mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen, mit Wein ablöschen. Wenn der Rhabarber anfängt weich zu werden, ein paar Stücke der Optik wegen herausnehmen, den Rest pürieren. Die Sauce dann weiter noch ca. 5 min reduzieren lassen, mit Sahne aufgießen, auf kleiner Flamme noch ca. 5 min weiterköcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, den grünen Pfeffer , die restl. Rhabarberstücke hinzufügen.
Das Filet in Scheiben schneiden , mit der Sauce übergossen servieren.
Zutaten
| 1 | Entenbrust |
| 500g | Rhabarber |
| 100ml | Wein, (Rosé) |
| 200ml | Sahne |
| 1TL | Pfeffer, grüner, eingelegt |
| 1TL | Vanillezucker, (echter!) |
| Salz und Pfeffer |
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