Gebratene Nudeln mit Entenbrust

Rezept für Gebratene Nudeln mit Entenbrust

. Das Entenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen , rautenförmig einschneiden. Den Ingwer schälen, die Knoblauchzehe abziehen, die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen. Die drei Zutaten fein würfeln.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, waschen , in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, evtl. halbieren , in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen , schräg halbieren.
Das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen , das Filet mit der Haut nach unten bei schwacher Hitze knusprig braten, nach etwa 6 Minuten wenden , in etwa 6 Minuten garen, das Filet herausnehmen , ruhen lassen.
Die Eiernudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Das überschüssige Öl aus dem Wok abgießen, das Sesamöl zugeben. Den Ingwer, den Knoblauch, die Chilischoten, die Paprika, die Frühlingszwiebeln , die Zuckerschoten in dem Wok 3-5 Minuten braten, die Nudeln zugeben, 1/2-1 Minute weitergaren, mit Sojasauce ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Die gebratenen Entenbrüste in breite Streifen schneiden, vorsichtig unterheben, nochmals kurz erhitzen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Rettich- oder Sojasprossen betreuen

Zutaten

350g	Entenbrust (Filet)
30g	Ingwer
2Zehe/n	Knoblauch
2	Chilischote(n)
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
200g	Zuckerschote(n)
2EL	Öl (Sonnenblumenöl)
175g	chinesische Eiernudeln
2EL	Öl (Sesamöl)
60ml	Sojasauce
125ml	Gemüsebrühe
50g	Sprossen (Rettichsprossen oder Sojasprossen)
	Salz und Pfeffer

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