Gebratene Zandermedaillons mit Tomaten - Paprikakraut

Rezept für Gebratene Zandermedaillons mit Tomaten - Paprikakraut

Schalotten , Knoblauch in 4 EL Olivenöl glasig dünsten, Weißkohl zugeben , kurz mitdünsten. Paprika- , Kartoffelwürfel untermengen, mit Paprikapulver würzen, mit 200 ml Weißwein ablöschen , einige Minuten einköcheln lassen. Restlichen Weißwein aufgießen. Lorbeer , Thymian zugeben, mit Salz , Cayennepfeffer würzen, erneut zum Kochen bringen , auf kleiner Flamme ca. 20 Min. köcheln lassen.
In den letzten Minuten die Frühlingszwiebeln , die getrockneten Tomaten untermengen. Nochmals abschmecken , kurz ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zanderfilets waschen, evtl. nochmals entgräten, die Haut mit einem scharfen Messer leicht einschneiden , in vier gleichgroße Stücke teilen. Filets mit Salz , Pfeffer würzen , mit Olivenöl auf der Hautseite goldgelb braten. Wenden , für 2-3 Min in der warmen Pfanne ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen.
Auf vorgewärmten Tellern auf dem Gemüse anrichten.

Zutaten

2	Fischfilet (Zanderfilets), ca. 700g
	Salz und Pfeffer
400g	Weißkohl, geputzt und gewürfelt
2	Schalotte(n), gewürfelt
2Zehe/n	Knoblauch, gewürfelt
4	Frühlingszwiebel(n), in Ringen
2	Paprikaschote(n), rote, gewürfelt
2TL	Paprikapulver, edelsüß
12kleine	Kartoffeln, fest kochend
400ml	Weißwein
1	Lorbeerblatt
	Cayennepfeffer
2Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Majoran
	Olivenöl
60g	Tomate(n), getrocknete

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