Mangold - Gemüse

einfach und raffiniert, perfekte Beilage zu gebratenem Fischfilet

Mangold putzen , die Blätter zunächst längs zerteilen, dann in Streifen schneiden. Die Stiele dabei kleiner schneiden , getrennt zur Weiterverarbeitung herrichten.
Schalotten , Knoblauch halbieren , in dünne Scheiben schneiden, im Öl (oder in Butter) in einer großen Pfanne sanft anbraten.
Mangoldstiele , Vanillezucker dazugeben , einige Minuten mitbraten. Mit Chili , Brühe würzen, mit Weißwein aufgießen, durchrühren.
Mangoldblätter dazugeben , bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, bis der Mangold eine angenehme Konsistenz hat.
Nach Bedarf mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Der Zucker sollte das Gericht nicht dominieren (bei Unsicherheit lieber mit etwas weniger beginnen , noch mit einer Prise nachwürzen), sondern er unterstreicht , ergänzt zusammen mit der Säure des Weißweins die pikante Note von Chili , Brühe. Wer es lieber hat, kann natürlich auch Honig oder Ahornsirup verwenden. Wer auf Wein lieber verzichten will, kann ersatzweise auch mit Wasser , Limettensaft aufgießen - wichtig ist vor allem die Säure, um den Geschmack abzur,en.

Ich serviere dieses Gemüse besonders gerne zu Fischfilets (z.B. Zander), die einfach mit Salz , Pfeffer gewürzt gebraten werden.

Zutaten

1Kopf	Mangold, klein (oder die innere Hälfte eines größeren)
2	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1kleine	Chilischote(n) (nach Geschmack)
1TL, gestr.	Vanillezucker
1EL	Olivenöl, oder Butter
1TL	Brühe, gekörnt
125ml	Wein, weiß, trocken
	Salz und Pfeffer

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