Heilbuttfilet an Tellerlinsengemüse

Varianten mit anderen Linsen- oder Fischsorten sind gut möglich

Den kleingewürfelten Bauchspeck in wenig Rapsöl knusprig ausbraten , herausnehmen. Die Pfanne mit Rapsöl , etwas Butter auffüllen , darin die kleingeschnittenen Zwiebeln weich braten. Die Linsen hinzugeben , mit dem Wein ablöschen. Das Tomatenmark , die Brühe dazugeben , so lange köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (evtl. mit Brühe oder Wasser nachfüllen). Bei nicht eingeweichten Tellerlinsen etwa eine St,e. Dann das Gemüse hinzugeben , mitkochen lassen.

Mit Salz sollte bereits frühzeitig abgeschmeckt werden, damit die Linsen auch innen Geschmack entwickeln. Es ist ein Märchen, dass sie nicht weich werden, wenn sie gesalzen sind!

In der Zwischenzeit das Fischfilet in Portionsstücke teilen, pfeffern , salzen , in einem Rapsöl-Buttergemisch in einer Pfanne sanft braten.

Das Linsengemüse mit den Gewürzen abschmecken, auf Tellern anrichten , die Fischportionen darauf anrichten. Mit kleingehackter Petersilie bestreuen.

Auf Essigzugabe bei den Linsen habe ich bewusst verzichtet, aber wer es lieber säuerlich mag, kann natürlich auch mit Essig würzen.

Dazu passt Ciabatta.

Zutaten

1	Fischfilet (Heilbutt) ohne Haut, entsprechend groß
250g	Linsen (Tellerlinsen oder andere Linsensorten)
½Liter	Rinderbrühe oder Hühnerbrühe
¼Liter	Wein, weiß, kräftig, trocken
1	Paprikaschote(n), geputzt, gewürfelt
10	Tomate(n), klein, Cocktailgröße, geachtelt
1TL	Tomatenmark
1m.-große	Zwiebel(n), kleingehackt
1	Frühlingszwiebel(n), in dünne Ringe geschnitten
3Spritzer	Fischsauce
1Spritzer	Austernsauce
	Salz und Pfeffer
etwas	Petersilie, gehackt, zum Garnieren
etwas	Muskat von der ganzen Nuss
etwas	Zucker
etwas	Öl (Rapsöl)
etwas	Butter
20g	Speck, durchwachsener, in winzige Würfel geschnitten
etwas	Cayennepfeffer

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