HomeSchwäbische Knauzen
rustikale Brötchen
Restliches Mehl, Salz , Buttermilch/Wasser-Gemisch zu einem festen Teig verkneten, ich mach es mit der Küchenmaschine in ca. 10 Min. Teig 45 Min. ruhen lassen , nicht mehr kneten.
Vorsichtig in 4 gleichgroße Stücke teilen, diese auf ca. 20 cm lang ziehen , als Schnecken auf ein Backblech setzen. Zugedeckt ca. 50-60 Min. gehen lassen, die Teiglinge sollen ungefähr auf doppelte Größe aufgehen.
Mit etwas Weizenmehl bestäuben , im vorgeheizten Backofen bei 250° (Ober-/Unterhitze) auf der unteren Schiene erst 8 Min, dann bei 220° weitere 15 Min. fertig backen.
Die Knauzen sollten eine schöne dunkle Farbe haben.
Zutaten
| 50g | Mehl, Roggenmehl 1150 |
| 175g | Mehl, Dinkelmehl 630 |
| 275g | Mehl, Weizenmehl 550 |
| 9g | Salz |
| 1TL | Zucker |
| 1Pck. | Hefe, (Trockenhefe, 7 g) |
| 150ml | Buttermilch |
| 150ml | Wasser |
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