HomeAlbertos Entenbrust mit schwarzen Oliven und Blumenkohlpüree
Rezept für Albertos Entenbrust mit schwarzen Oliven und Blumenkohlpüree
, überflüssiges Fett entfernen.
Entenbrüste mit Pfeffer , feingehacktem Rosmarin einreiben. In der Pfanne mit einem Rest des Hautfettes rosa anbraten. Anschließend salzen , auf circa 80 Grad zugedeckt warm stellen.
Blumenkohl waschen , in Röschen teilen, in wenig Salzwasser mit Salbei , Knoblauch gar kochen. Blumenkohl mit Butter, Salbei, Knoblauch fein pürieren.
Die krosse Entenhaut , einen Esslöffel Parmesan unterrühren, mit Salz , Pfeffer ergänzend würzen.
Die Zwiebel in etwas Fett fein gehackt glasig anbraten. Die feingehackten Oliven dazugeben , circa 5 Minuten mitkochen lassen.
Brühe dazu geben , circa 10 Minuten halb gedeckt köcheln lassen, würzen mit Salz , Pfeffer.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Jeweils einen EL Parmesan dazu geben, mit dem Löffel Parmesan etwas andrücken , daraus durch schmelzen dünne Käsefladen von circa 5 cm Durchmesser herstellen.
Der Käse sollte etwas beige/bräunlich werden. Pfanne hochheben , hin , her schwenken, damit der käse schnell erkalten kann. Noch warm mit einem Schaber vorsichtig auf einen kalten Teller legen.
Käse auf den Teller , Blumenkohl darauf legen. Entenbrust in feinen Scheiben , in Fächerform dazugeben. Die Olivensoße auf dem Fleisch verteilen.
Zutaten
| 2Stück | Entenbrust |
| 150ml | Brühe |
| 1 | Blumenkohl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200g | Oliven, schwarz, entsteint |
| 2Blätter | Salbei |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 20g | Butter |
| 50g | Parmesan, gerieben |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
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