Erbsensuppe mit Wurst und knusprigen Brotwürfeln

Rezept für Erbsensuppe mit Wurst und knusprigen Brotwürfeln

Mehl in Butter hell anschwitzen, Suppe zugießen, mit dem Schneebesen gut verrühren , bei mittlerer Hitze kurz köcheln. Ca. ein Viertel der Erbsen für die Einlage reservieren. Übrige Erbsen in die Suppe geben , ca. 10 Minuten köcheln. Sahne zugießen , die Suppe weitere 5 Minuten köcheln.
Inzwischen Brote entrinden , in Würfel schneiden. Wurst halbieren , in Scheiben schneiden. Brotwürfel in Butter , 3 EL Öl goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne auswischen, Wurststücke in 1 EL Öl knusprig braten , ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe mit den Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Die restlichen Erbsen , Wurst zugeben, Suppe nochmals erhitzen, in Teller schöpfen , mit Brotwürfel bestreut servieren.
Bei Verwendung von Frankfurtern können diese auch gekocht , in Scheibe geschnitten (oder auch ganz gelassen) ungebraten in die Suppe hineingegeben werden

Zutaten

40g	Mehl, glattes
50g	Butter
¾Liter	Suppe (klare Rindsuppe)
300g	Erbsen, junge (TK)
¼Liter	Schlagsahne
2Scheibe/n	Brot (Schwarzbrot)
200g	Wurst, (Dürre oder Frankfurter)
1TL	Butter
3EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

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