Rehragout mit Pflaumen

Rezept für Rehragout mit Pflaumen

Den gewürfelten Speck auslassen, das Fleisch r,herum darin anbraten. Gewürfelte Schalotten , Knoblauch zugeben , mitrösten. Ebenso das restl. Gemüse , die Zwetschken. Kräuter , Gewürze zugeben , mit den Flüssigkeiten ablöschen bzw. aufgießen. Ca. 70 Min. bei geringer Hitze schmoren lassen.

Mit Mehl bestäuben , mit den übrigen Zutaten abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren , mit Salzkartoffeln , Baguette servieren. Statt der Pflaumen kann man auch getrocknete Aprikosen nehmen.

Zutaten

150g	Speck, durchwachsen
1kg	Gulasch vom Reh, gewürfelt
6	Schalotte(n)
	Knoblauch
	Suppengemüse
1Stange/n	Lauch
250g	Backpflaumen (Dörrzwetschken)
	Thymian
1Zweig/e	Lavendel
1	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
2	Nelke(n)
	Salz
	Pfeffer
500ml	Wein, rot
250ml	Fond (Wildfond)
100ml	Essig (Rotweinessig)
2EL	Mehl
3EL	Gelee (Johannisbeergelee)
1EL	Zucker
2EL	Tomatenmark
100ml	süße Sahne

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