Hirschragout

Rezept für Hirschragout

Hirschfleisch in m,gerechte Stücke schneiden, dabei Häute , dicke Sehnen entfernen. Die Möhre schälen, waschen , würfeln.

Schalotten schälen. Champignons kurz abbrausen, trockentupfen, große Exemplare halbieren oder vierteln. Speck von der Schwarte befreien , in feine Streifen schneiden, in einer Kasserolle Butter , Olivenöl erhitzen, Speck dazugeben , anbraten. Gemüse zufügen, unter Rühren weiterbraten, dann herausnehmen , beiseite stellen. Fleischwürfel im verbliebenen Bratfett r,um kräftig anbraten, salzen, pfeffern , mit Mehl bestäuben. Gemüse, Speck, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren , Thymian dazugeben, mit Rotwein , Wildfond ablöschen. Zugedeckt im auf 180 Grad vorgeizten Backofen (Mitte) etwa 1 1/2 Std. schmoren, Lorbeerblatt, Gewürznelke , Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, Creme fraiche einrühren. Mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer abschmecken.

Beilage: Semmelknödel oder Spätzle.

Zutaten

1,2kg	Hirschfleisch
1	Möhre(n)
200g	Schalotte(n)
250g	Champignons
150g	Speck, durchwachsen
2EL	Butter
1EL	Öl (Oliven)
1EL	Mehl
1	Lorbeerblätter
1	Gewürznelken
3	Wacholderbeeren
1TL	Thymian
1Liter	Wein, rot, kräftig
200ml	Fond vom Wild
150	Crème fraîche
	Cayennepfeffer

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