HomeGänsekeulen
mit Rotkohl
Die Gänsekeulen mit Salz , Pfeffer würzen. 1 Zwiebel abziehen, Möhren , Sellerie putzen , alles grob würfeln. 1 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Gänsekeulen darin r, herum anbraten, Gemüse , Rosmarin dazugeben , mitbraten. Lorbeerblatt, Nelken , Wacholderbeeren hinzufügen, mit Malzbier , Geflügelbrühe angießen , Gänsekeulen ca. 35-45 Minuten braten. Gelegentlich mit Honig bestreichen , immer wieder mit Bratfond begießen.
Die zweite Zwiebel abziehen , würfeln. Das restliche Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig anbraten. Rotkohl, Johannisbeergelee , Gemüsebrühe zufügen , ca. 10 Minuten garen lassen. Die Preiselbeeren unterrühren , mit Salz abschmecken.
Die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen , warm stellen.
Die Sauce pürieren, aufkochen , mit Calvados, Salz , Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen grob hacken , in die Sauce geben.
Die Gänsekeulen mit der Sauce , dem Rotkohl anrichten. Nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
Dazu schmecken frische Klöße , als Dessert Vanilleeis mit heißen Kirschen.
Zutaten
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