Überbackene Hähnchen - Enchiladas

nach mexikanischer Art

Für die Tortillas (ergibt 14 Stück, lassen sich gut einfrieren): das Maismehl mit dem Salz , Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten , verdeckt 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig wieder kneten , in 14 gleich große Portionen teilen. Je eine Portion zwischen zwei Gefrierbeutel legen , mit dem Nudelholz flach ausrollen (etwa auf Pfannendurchmesser). Das für alle Portionen wiederholen. Dann die Fladen in eine vorgeheizte Pfanne geben , auf jeder Seite (ohne Fett!) etwa eine Minute backen - bis sich die Ränder heben. Auf einen Teller legen , die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung: Hähnchenfilets , Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln , Chilischote (ggf. vorher entkernen) klein hacken; Knoblauch sehr fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Hähnchen dazugeben , r,herum bei mittlerer Hitze anbraten, Zwiebeln, Knoblauch , Peperoni dazu (Vorsicht, dass der Knoblauch nicht anbrennt!). Mit ein wenig Pfeffer , Salz würzen. Hitze etwas wegnehmen , Tomatenmark mit Paprikawürfeln kurz mitbraten, dann passierte Tomaten zugeben, mit Kreuzkümmel, Paprika , Cayennepfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze offen ein wenig einkochen lassen. Crème fraîche zugeben , das Ganze mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Ofen auf 200°C heizen. Tortillas nach Belieben füllen , rollen oder falten; in eine Auflaufform geben , mit etwas Crème fraîche bestreichen, Oregano darüberstreuen, dann die Fladen mit einer Schicht Cheddar-Käse bedecken. Das Ganze für ca. 15 Minuten in den Ofen geben , backen bis der Käse leicht knusprig ist.

Perfekt dazu passt ein Blattsalat mit Gurken- , Tomatenstücken.

Zutaten

600g	Hähnchenbrustfilet
2große	Paprikaschote(n), gelb
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n), rot
3EL	Olivenöl
2EL	Tomatenmark
400g	Tomate(n), passierte a.d. Dose
2EL	Crème fraîche
2TL	Paprikapulver, edelsüß
1TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1Msp.	Cayennepfeffer
	Salz und Pfeffer
275g	Maismehl
½TL	Salz
250ml	Wasser, heißes
100g	Käse (Cheddar)
1TL	Oregano, getrocknet
1EL	Crème fraîche

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