Eierschwammerl

Wiener Schwammerlgulasch

Eierschwammerl putzen. Je nach Größe ganz lassen oder etwas zerkleinern.

Zwiebelwürfel in zerlassener Butter hell anschwitzen. Von Herdplatte wegziehen, dann Paprikapulver dazugeben (wird sonst bitter) , 1 x fest umrühren. Mit Essig ablöschen. Eierschwammerl dazugeben. Nach Geschmack mit Salz , Pfeffer würzen , ca. 10 - 15 Min. weich dünsten. Sauerrahm bzw. Schmand mit Mehl , Wasser verrühren. Die Schwammerlsauce damit binden , noch weitere 3 Min. leicht köcheln lassen.

Auf Tellern anrichten , mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu Semmelknödel reichen.

Zutaten

800g	Pfifferlinge (Eierschwammerl), geputzte
60g	Butter
100g	Zwiebel(n), fein gewürfelt
125g	Sauerrahm oder Schmand
10g	Paprikapulver, edelsüß
3EL	Essig
2TL	Mehl
¼Liter	Wasser
1EL	Petersilie, fein gehackte
	Salz und Pfeffer

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