HomeLauwarmer Ratatouille - Salat
Beilage oder solo als sättigende Mahlzeit
Während die Paprikaschoten backen, die Vinaigrette zubereiten. Dafür die Tomaten brühen, abziehen , entkernen. Pürieren, Essig , Öl unterschlagen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne , Zucker würzen.
Die Kartoffeln, Auberginen , Zucchini ebenfalls 1 cm groß würfeln. Die Oliven vom Stein schneiden , in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse wird nacheinander in einzelnen Arbeitsgängen zubereitet. Dafür zunächst die Kartoffelwürfel in Olivenöl goldbraun braten, würzen. Mit den Auberginen ebenso verfahren. Zuletzt die Zucchini mit Zwiebeln , Knoblauch braten, sie sollen noch Biss behalten. Bei jedem Bratvorgang etwas Thymian , Rosmarin mitbraten.
Die Gemüse mischen, noch mal abschmecken. Sie sollen lauwarm bleiben, eventuell warm stellen.
Etwas Sauce auf den Teller gießen, das Gemüse draufgeben, mit den Olivenstreifen , etwas Thymian bestreuen.
Anmerkung:
Für dieses Gericht ist es sehr wichtig, dass man sehr süße, aromatische Tomaten verwendet. Ich habe es einmal im Winter zubereitet, da war mir die Vinaigette etwas zu fad. Vielleicht könnte man sie in diesem Fall ja mit ein wenig Balsamico aufpeppen.
Sollten die Auberginen in der Mitte wattig sein, die weichen Teile ausschneiden , nur die Randbezirke verwenden.
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