Wiener Tafelspitz

Grundrezept für gekochtes Rindfleisch

Das Fleisch kurz kalt waschen. Das Wasser mit dem Salz, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern , dem Fleischbrühwürfel erhitzen, das Fleisch ins heiße Wasser legen , alles aufkochen lassen. Den sich bildenden Schaum während der ersten Kochminuten wiederholt mit dem Schaumlöffel abnehmen. Das Fleisch dann bei milder Hitze zugedeckt 2 St,en kochen lassen, zwischen Topf , Deckel aber einen Spalt offen lassen.
Die Möhren, die Sellerieknolle , die Petersilienwurzel schälen oder schaben, waschen , in gleichgroße Stifte schneiden. Den Lauch längs halbieren, waschen, die schlechten Stellen entfernen , ihn in etwa 2 mm breite Streifen schneiden. Das Gemüse nach 11/2 St,en Kochzeit zum Fleisch geben , mitgaren.
Das Fleisch aus der Brühe heben, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden , auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel aus der Brühe heben , auf die Fleischscheiben geben. Das Fleisch mit wenig heißer Fleischbrühe übergießen , servieren.
Beilagen: Salzkartoffeln , Meerrettichsauce

Zutaten

1kg	Rindfleisch aus dem hinteren Teil der Lende
5 ½Liter	Wasser
1TL	Salz
1	Lorbeerblatt
5Körner	Pfeffer
½Würfel	Fleischbrühe
2	Möhre(n)
¼	Knollensellerie
1Wurzel/n	Petersilie
1Stange/n	Lauch

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