Zitronentorte mit Baisers

Tarte au citron meringuée

Den Ofen auf Stufe 6 (180°C) vorheizen. Eine Tortenform mit dem Teig auskleiden , den Teig mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Mit Butterbrotpapier überdecken , mit Hülsenfrüchten 25-30 Minuten blind backen.
Die Milch zum kochen bringen. Eigelb, Maisstärke , Zucker schlagen, bis es schäumt , cremig wird. Die kochende Milch langsam unter Rühren zugeben. Die Mischung in den Kochtopf gießen , langsam weiter kochen, bis sie dickflüssig wird. Immer weiter rühren. Die Creme vom Herd nehmen , den ausgepressten Zitronensaft hinzugeben. Zudecken , abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit 2 TL Zucker zu Schnee schlagen. Den restlichen Zucker mit 6 EL Wasser 5 Minuten lang kochen. Den Sirup langsam unter Rühren auf den Eisweißschnee gießen , weiter schlagen, bis die Baisermasse kalt ist.
1/3 dieser Masse unter die Zitronencreme heben , auf den Tortenboden streichen. Die Torte mit der restlichen Baisermasse (am Besten mit einem Spritzbeutel) dekorieren. Mit Puderzucker bestreuen , für 5 Minuten bei 180°C in den Ofen schieben, bis die Baisermasse trocken ist.
Dann 3 Minuten unter den Grill schieben , hellbraun werden lassen. Achtung, das kann sehr schnell gehen.

Zutaten

300g	Teig (Sandmasse)
25cl	Milch
3	Eigelb
30g	Zucker
30g	Speisestärke (Maisstärke)
1	Zitrone(n), unbehandelt
4	Eiweiß
250g	Zucker
20g	Puderzucker
	Hülsenfrüchte

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