HomeButterfasan in Wirsing
Rezept für Butterfasan in Wirsing
Von einem großen Wirsingkopf mehrere schöne Blätter abschneiden, den Keil herausschneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. 2 blanchierte Blätter zum Anrichten später zur Seite legen
Den Fasan säubern , abtrocknen. Zwischen Haut , Fleisch r,herum einige Stängel Thymian schieben. Auch in den Fasan 3 Tymianzweige legen. Die Beine des Fasans zusammenbinden. Die Butter in dünne Scheiben schneiden , den Fasan r,herum damit belegen. Dazu einige der Wirsingblätter ausbreiten, Butterscheiben darauf legen, dann den Fasan darauf legen , dann auch den Fasan oben , seitlich mit Butter belegen. Pfeffern, kaum salzen. Zwei Scheiben Schwarzwälder Schinken auf den Fasan legen , dann die Wirsingblätter darüber schlagen, so dass ein Paket entsteht. Dieses Paket erst in Backpapier, dann in Staniolpapier einpacken. Das Paket muss völlig dicht geschlossen sein, da es öfters gewendet wird , kein Saft heraustreten darf. Das Paket bei 180 Grad in den Herd legen, zwei St,en braten , dabei alle 30 Minuten wenden. Den Fasan dabei auch seitlich legen, sodass auch die Schlegel im Paket in der geschmolzenen Butter dünsten.
Das Paket herausnehmen, eine Ecke aufschneiden , den Saft in einem Bräter auffangen, mit Wildfond aufgießen , mit etwas Speisestärke binden. Nicht mit Butter montieren, da der Saft bereits viel Butter enthält. Pilze (Waldpilze oder Champignons) in Scheiben schneiden , in einer Pfanne schnell anbraten. Aus dem Fasan die Brüste , die Seitenstücke der Schlägel schneiden, zusammen mit der Sauce, den Pilzen, dem mitgebratenem Schinken in einem Wirsingblatt anrichten. Das Wirsingblatt vor dem Anrichten eventuell noch einmal kurz in sehr heißes Wasser legen.
Eignet sich ohne Beilage als Zwischengericht, mit Beilage wie Spätzle oder Rösti etc. als Hauptgericht.
Zutaten
| 1 | Fasan(e) |
| 1 | Wirsing |
| Thymian, frisch | |
| 200g | Butter |
| 100g | Schinken, Schwarzwälder |
| Pfeffer | |
| 150ml | Wildfond |
| 200g | Pilze |
| Salz und Pfeffer |
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