HomeLamm - Gewürz - Gulasch mit Kumquats
Rezept für Lamm - Gewürz - Gulasch mit Kumquats
Zwiebeln pellen, fein hacken, Kumquats heiß abwaschen, in Scheibchen schneiden, Möhren schälen, ebenfalls fein würfeln.
Salbeiblättchen klein schneiden, mit Nelken, Pfeffer, Koriander , Piment im Blitzhacker fein zermahlen (oder Salbei ganz fein hacken , die Gewürze im Mörser zermahlen).
Butter , Öl in einem schweren Schmortopf heiß werden lassen, Fleischwürfel r,um anbraten. Zwiebeln, Möhren, Rosinen , Kumquats dazugeben, kräftig andünsten. Tomatenmark , die Gewürzmischung unterrühren, dann den Balsamico dazugeben. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, gut einkochen lassen, dann den restlichen Rotwein dazugeben , etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Lammfond , Lorbeer dazugeben , im geschlossenen Topf bei milder Hitze 150 bis 180 Minuten leise kochen lassen (länger schadet nix...)
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße , Hellgrüne schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Unter das fertige Gulasch rühren, kurz mit köcheln lassen.
Zutaten
| 2kg | Lamm (Keule) |
| 300g | Zwiebel(n) |
| 15 | Kumquat(s) |
| 500g | Möhre(n) |
| 20Blätter | Salbei |
| 6 | Gewürznelken |
| ½EL | Pfeffer - Körner, schwarze |
| ½EL | Pfeffer - Körner, weiße |
| 1EL | Piment, ganz |
| 1TL | Koriander, ganz |
| 50g | Butter |
| 50ml | Öl |
| 80g | Rosinen |
| 10EL | Balsamico |
| 2Flaschen | Wein, rot |
| 1Liter | Fond vom Lamm |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 100g | Pinienkerne |
| 2Bund | Frühlingszwiebel(n) |
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