HomeAlbertos Hamburger in Weinblättern und Preiselbeersauce
Rezept für Albertos Hamburger in Weinblättern und Preiselbeersauce
4-5 sehr flache Hamburger daraus bilden , kurz in sehr wenig Fett scharf 3 Minuten anbraten. Zur Seite legen , erkalten lassen.
Weinblätter im kochenden Wasser ein paar Minuten blanchieren. Anschließend in kaltes Wasser legen. Sie sollen schmiegsam werden ohne abzubrechen.
Pilze säubern , in sehr feinen Scheiben schneiden.
Die Weinblätter ausbreiten , mit Salz , Pfeffer würzen, das Fleisch darauf legen, obendrauf mit etwas Créme fraiche , den Pilzen belegen. Noch mal mit Salz , Pfeffer ergänzend würzen.
Mit den Weinblättern fest einwickeln , mit Küchengarn binden. im vorgeheizten Backofen auf das Gitterrost legen , circa 20 Minuten bei 170-180 Grad weiter garen. Am besten mit Umluft.
Zwischendurch die Soße zubereiten:
Die Schalotten fein schneiden, mit dem Knoblauch, dem Speck , den Lorbeerblättern kurz in etwas Butter anbraten. Mit der Brühe ablöschen, die Preiselbeeren , die Schale der Zitronen dazu geben , alles kräftig reduzieren lassen.
Lorbeer, Zitronenschale entfernen , die Soße mit dem Handmixer fein pürieren. Durch ein Sieb abgießen, mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen. Restliche Creme fraiche dazu geben , unterrühren.
Hackfleischpäckchen auf einen Teller legen, mit der Soße großzügig begießen, eventuell noch mit Schnittlauch garnieren.
Sehr warm servieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
