Zigeunerleber

Rezept für Zigeunerleber

Die Leber in Stücke (etwas gröber als für Geschnetzeltes)schneiden. In 30 g Fett schnell scharf anbraten, mit Mehl überstäuben , unter häufigem Wenden braten, bis kein Blut mehr austritt. Sofort aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
Im Bratfett (restliches Fett zugeben) die in Ringe geschnittenen Zwiebel goldbraun werden lassen, Paprikapulver zufügen, kurz mitrösten , mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken, bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren, die Leber wieder zugeben , kurz ziehen lassen.
Zu Reis , Salat der Saison servieren.

Zutaten

400g	Leber (gemischt vom Schein und vom Rind)
500ml	Tomate(n), passiert
60g	Schmalz oder Butterschmalz
1TL	Paprikapulver, rosenscharf
1m.-große	Zwiebel(n)
	Zucker
	Salz
	Majoran, Thymian, Piment, Lorbeerblatt, Chili
	Mehl

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