Delikates Wildgulasch mit Spätzle

Rezept für Delikates Wildgulasch mit Spätzle

Für das Wildfleisch braucht man nicht unbedingt selbst zur Flinte greifen, sondern kaufe das Fleisch frisch beim Wildhändler seines Vertrauens. Ersatzweise - aber wirklich nur ersatzweise! - zu Tiefkühlware.

Gulaschfleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebel abziehen, würfeln. Das Fleisch portionsweise im erhitzten Öl anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Das Ganze nun mit Salz, Pfeffer, Thymian , Majoran beherzt würzen. Tomatenmark , Mehl unterrühren, kurz anschwitzen. Lorbeerblätter , Nelke zugeben. Rotwein , Wildfond anwärmen, nach , nach zugießen. Das Gulasch etwa 1 1/4 St,e schmoren lassen.
Frische Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch gründlich reinigen (nicht in Wasser abspülen, dann werden es Wasserlinge!), Dosenpilze abtropfen lassen. Den Bacon in feine Streifen schneiden , anbraten, dabei evtl. noch einen kleinen Klacks Fett (Margarine) zugeben. Herausheben , die Pfifferlinge im ausgetretenen Fett 3 bis 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Pfifferlinge, Bacon , Creme doublé zum Gulasch geben , weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nur wenn notwendig, leicht binden. Abschmecken. Mit dem frisch gehackten Thymian bestreuen.

Spätzle in Salzwasser kochen, abgießen , in etwas zerlassener Butter schwenken. Zum Gulasch servieren.

Wer mag, kann das Gulasch noch mit 2 TL Preiselbeeren (aus dem Glas) nachschmecken.

Dieses Wildgulasch-Rezept ist simpel , einfach zuzubereiten, schmeckt aber sehr delikat.

Zutaten

750g	Gulasch (Wildgulasch, vorzugsweise vom Wildschwein)
1	Zwiebel(n), (50 g)
4EL	Öl, gutes, z.B. Rapsöl
	Pfeffer
	Salz
½TL	Thymian
½TL	Majoran
3EL	Tomatenmark
1EL	Mehl
2	Lorbeerblätter
1	Nelke(n) od. 1 Prise Nelkenpulver
¼Liter	Wein, rot
½Liter	Wildfond, (selbst gemacht od. aus d. Glas)
150g	Pfifferlinge
100g	Bacon, (dänischer Frühstücksspeck)
2EL	Crème double
1Bund	Thymian, frisch
400g	Spätzle
etwas	Butter

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