HomeSchweinemedallions mit Kokos - Möhren - Pasta
Rezept für Schweinemedallions mit Kokos - Möhren - Pasta
Nudeln kochen. Die Schweinemedaillons kalt abspülen oder die eingelegten Tiefkühl-Medaillons von Aldi nehmen (die sind wirklich gut). Das Zitronengras quer halbieren.
Mit einem Holzspießchen in jedes Medaillon ein Loch bohren, dann einen halbierten Zitronengrasstängel durch das Medaillon stecken. Die Schweinemedaillons mit Salz, Pfeffer , der Hälfte vom Curry würzen (wenn sie nicht eingelegt waren). Medaillons in heißem Öl auf jeder Seite etwa 3 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen , zugedeckt warm stellen. Möhren , Zwiebeln ins Bratfett geben, den Knobi rein pressen, das restliche Currypulver dazugeben , alles etwa 3 Min unter Rühren braten. Die Kokosmilch zugießen, aufkochen , 5 Min offen köcheln lassen. Koriander mit den zarten Stielen hacken. Die Makkaroni zu den Möhren & Co geben, mit Salz , Zitronensaft abschmecken , mit Koriander bestreuen. Die Schweinemedaillons auf den Nudeln anrichten.
Tipp: Zitronengras gibt´s wohl meist in getrockneter Form zu kaufen, habe es selber aber nie rechtzeitig gef,en , immer ohne gekocht.
Zutaten
| 400g | Nudeln (kurze Makkaroni) |
| 500g | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 4 | Schweinemedaillons (oder 8) |
| 2EL | Curry |
| 3EL | Öl |
| 1Dose/n | Kokosmilch |
| 1Bund | Koriander |
| 4Stängel | Zitronengras, (nach Belieben) |
| Zitronensaft, zum Abschmecken | |
| Pfeffer |
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