Staudensellerie - Aprikosen - Salat

gesund & lecker

Sellerie waschen, putzen , in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden, etwas Selleriegrün beiseite legen , fein hacken. Die getrockneten Aprikosen in feine Streifen schneiden, die Dosen-Aprikosen würfeln. Die Zitrone waschen , die Schale abreiben, den Saft auspressen. Aprikosensaft , Gemüsebrühe, 250 ml Wasser, Salz , die Zitronenschale aufkochen. Die Selleriestücke , die Aprikosenstreifen darin bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen; herausheben. 50 ml des Gemüsesuds mit 2-3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Öl verrühren , über das Gemüse gießen. Das Selleriegrün überstreuen.

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Diesen Staudensellerie-Aprikosen-Salat kann man lauwarm oder kalt servieren.

Zutaten

500g	Staudensellerie
50g	Aprikose(n), getrocknet
100g	Aprikose(n) aus der Dose
1	Zitrone(n), abgeriebene Schale & Saft
125ml	Aprikosensaft
125ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
2EL	Öl (Olivenöl)

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