Rezept für Ente in Rotwein
Die Ente waschen , in 8 oder 10 Teile zerlegen. Die Teile r,herum mit Salz , Pfeffer einreiben. Die Champignons putzen, den Speck klein würfeln, die Schalotten schälen , zerteilen. Speck , Schalotten mit 2 EL Öl in einen sehr breiten Schmortopf oder Bräter geben. Bei mittlerer Hitze den Speck auslassen , die Schalotten goldbraun braten. Den Knoblauch schälen , dazupressen. Dann die Schalottenmischung mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, das Fett im Topf zurücklassen. Die Champignons in dem Fett unter Rühren goldbraun braten, ebenfalls herausnehmen. Noch 1 EL Öl in dem Topf erhitzen, die Ententeile darin nach , nach r,herum anbraten. Das Mehl darüberstäuben , anschwitzen, nach , nach den Wein unterrühren. Schalottenmischung, Lorbeer , Thymian hineingeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln. Dann die Champignons einrühren, alles bei starker Hitze offen noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken, mit Thymian garniert servieren.
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