Eine typische New Yorker Spezialität, die ursprünglich aus der jüdischen Küche stammt.
Im lauwarmen Kartoffelwasser den Honig , das Öl so lange rühren, bis sich der Honig gelöst hat. 4 Eier leicht verquirlen. In eine große Schüssel 800 g Mehl, die Trockenhefe , das Salz geben, mischen, das Honigwasser einrühren. Die verquirlten Eier darunter schlagen, eventuell etwas Mehl nachgeben, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig 10 Minuten auf bemehlter Brett gut kneten. Einen Ball formen, in ausgeölter Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt 90 Minuten gehen lassen. Wenn die Schüssel etwas angewärmt wird , anschließend an einem warmen Ort aufgestellt wird, gehts auch schneller. Der Teig muss sich verdoppeln. Den Backofen auf 225°C (Gas Stufe 4-5) vorheizen. Das Wasser mit dem braunen Zucker zum Kochen bringen. Den Teig zusammenschlagen , in 30 kleine Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen. Die Rolle mit einer schwungvollen Bewegung um den Daumen wickeln , die Enden zusammendrücken. Immer einen Teigring sofort in das kochende Zuckerwasser geben. Wenn der Bagel auftaucht, wenden , noch eine Minute kochen lassen, dann herausnehmen , nacheinander auf ein Backblech setzen. Das fünfte Ei leicht verquirlen , die Bagels damit bestreichen. Auf der Mittelschiene 10-15 Minuten backen, bis sie braun sind. Sie bleiben 3-4 Tage frisch.
Guten Appetit!!
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