Chrissis gefüllte Spinat - Pfannkuchen

ww-tauglich, kuhmilchfrei

Zuerst für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier, das Salz, das Mineralwasser , die Ziegenmilch zugeben , alles mit einem Schneebesen verrühren. Dabei zügig arbeiten, um Klümpchen zu vermeiden. Anschließend die Schüssel abdecken, , den Teig zum Quellen beiseite stellen.

Jetzt den Spinat gründlich waschen, dabei ggf. mehrfach Wasser wechseln bis der Spinat sandfrei ist.

Zwiebeln , Knoblauch schälen, beides fein hacken , in 2 TL Öl anbraten. Spinat tropfnass zugeben , solange bei mittlerer Hitze dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen , etwas abkühlen lassen.

Cocktailtomaten waschen , halbieren. Schafskäse abtropfen lassen , in feine Stückchen schneiden. Beides unter den Spinat mischen.

In einer beschichteten Pfanne jeweils 1/2 TL Öl erhitzen , nach , nach 8 Pfannkuchen backen. Oder man backt 6 dickere Pfannkuchen , hat dafür nur 6 Pfannkuchen insgesamt. Eine Portion sind 2 Pfannkuchen.

Jeden Pfannkuchen mit einem Achtel (mit einem Sechstel) der Füllung belegen, aufrollen , sofort servieren.

Gesamt 28 P., bei 3 Portionen pro Portion 9,5 Punkte, bei 4 Portionen pro Portion 7 P.

Zutaten

150ml	Milch, (Ziegenmilch)
100ml	Mineralwasser
100g	Mehl
3	Ei(er), Gr. M
½TL	Salz
1 ½kg	Spinat
2	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
10	Cocktailtomaten
150g	Schafskäse, fettarm
n. B.	Salz
n. B.	Pfeffer, frisch gemahlen
n. B.	Muskat, frisch gemahlen
8TL	Öl

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