Zitronen - Kastenkuchen mit Frischkäse

kann gut ein paar Tage vorher gebacken werden!

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Einen Rost auf die zweitunterste Schiene stellen. Eine Kastenform (25 cm Länge) mit Backpapier auskleiden. Von den Zitronen die Schale abreiben , den Saft auspressen.

Mehl, Backpulver , ½ TL Salz in eine Schüssel sieben.

Die Butter cremig rühren. Zitronenschale , Zitronenöl unterrühren, dann den Frischkäse unter Rühren portionsweise dazugeben. Nach , nach den Puderzucker unterrühren, gut rühren. Nun nach , nach die Eigelbe dazugeben. Bei niedriger Geschwindigkeit die Hälfte der Mehlmischung dazugeben , kurz rühren, dann 2 EL Zitronensaft , Vanilleextrakt, dann den Rest der Mehlmischung unterrühren.

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen. Mit einem Gummispatel erst 1/3 vom Eischnee unter den Teig ziehen, dann den Rest.

Den Teig in die Kastenform streichen , im vorgeheizten Ofen bei 160° 70 - 75 Minuten backen.

Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass eine feste Glasur entsteht. Den noch warmen Kuchen damit bestreichen!

Der Kuchen hält sich in Alufolie gewickelt etwa 5 Tage.

Zutaten

240g	Mehl
1TL	Weinsteinbackpulver
	Salz
170g	Butter, weiche
2	Zitrone(n)
¼TL	Aroma, (Zitronenöl, - oder Zitronenextrakt
115g	Frischkäse
225g	Puderzucker, gesiebt
3	Ei(er), getrennt
2EL	Zitronensaft
1TL	Vanilleextrakt oder Vanillearoma
75g	Puderzucker
	Zitronensaft

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