HomeNuss - Striezel
gefüllter Hefezopf
Das Mehl mit der Butter, dem Ei , dem Backöl vermischen. Dann die Hefemischung dazu geben. Alles so lange gut verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Am besten geht das mit der Hand, mindestens 10 Minuten kneten. Danach ca. 1,5 St,en an einem warmen Ort mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen. Dabei muss sich das Volumen stark vergrößern.
Natürlich kann man den Teig auch im Brotbackautomat zubereiten lassen, dabei einfach die Flüssigkeit zuerst in das Gerät geben, danach das Mehl , dann die Butter (am besten in kleineren Portionen, nicht am Stück) , das Ei. Das ganze im Programm Teig laufen lassen, dauert bei meinem Automaten ca. 1,5 St,en.
Währenddessen die Nüsse mit dem in kleine Stücke geschnittenen Marzipan, dem Zucker , der Milch in einer Rührschüssel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Dabei kann es sein, dass die Küchenmaschine das Marzipan nicht komplett unterkneten kann, aber dazu hat man ja schließlich Hände. Ich welle die Masse dann immer gleich zwischen 2 Stücken Backpapier möglichst rechteckig aus , lege sie dann an einen kühlen Ort.
Nach der Gehzeit den Teig nochmal gut durchkneten , auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick rechteckig auswellen. Die Nuss-Marzipan-Mischung so großflächig wie möglich auf den ausgerollten Teig geben. Dadurch, dass die Masse kalt gelagert wurde, löst sie sich sehr gut vom Backpapier! Jetzt den Teig von der langen Seite aus aufrollen , die Enden gut verschließen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden (es entstehen 2 offene Stränge) , die beiden Stränge vorsichtig fest umeinander wickeln. In eine gefettete Springform geben , die Enden miteinander verbinden. Nochmals an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen nochmals stark vergrößert hat (geht bei mir am besten auf der Heizung).
Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen. Den Rohling nach Belieben noch mit Zucker , Zimt bestreuen (hält besonders gut, wenn man den Teig davor mit etwas Wasser befeuchtet) , für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ich gebe meist nach 20 Minuten Backzeit noch ein flaches Backblech über den Kuchen auf die oberste Schiene, damit der Zucker nicht zu dunkel wird. So back ich den Striezel dann die letzten 10 Minuten. Danach auskühlen lassen , aus der Form holen.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 1Würfel | Hefe, frische |
| 5g | Salz |
| 70g | Zucker |
| 75g | Butter, weiche |
| 1 | Ei(er) |
| 100ml | Wasser, lauwarmes |
| 100ml | Milch, lauwarme |
| 3Tropfen | Bittermandelöl oder Buttervanillearoma |
| 200g | Haselnüsse oder Mandeln |
| 200g | Marzipanrohmasse |
| 150g | Zucker |
| 6EL | Milch |
| Zucker und Zimt zum Bestreuen |
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