Französische Himbeerroulade

Biskuitrolle mir Himbeersahne

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers , dem Vanillezucker mit dem elektrischen Handrührgerät weißcremig aufschlagen. In einer zweiten, völlig fettfreien Schüssel die Eiweiße schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen , einen schnittfesten Eischnee schlagen. Auf den Eigelbschaum gleiten lassen , mit dem Spatel locker unterheben. Das Mehl mit der Speisestärke sieben. Zusammen mit den Haselnüssen zur Eimasse geben , locker unterziehen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig darauf streichen. In den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben , 10-12 Minuten backen. Ein sauberes Küchenhandtuch ausbreiten, die Teigplatte darauf stürzen, das Papier abziehen , den Biskuit mit Hilfe des Tuchs einrollen , erkalten lassen.

Inzwischen die Himbeeren pürieren , den Puderzucker einrühren. Die Sahne sehr steif schlagen , das Himbeerpüree unterheben.

Die Teigplatte aufrollen, mit der Himbeersahne bestreichen , mit Hilfe des Tuches wieder einrollen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

6	Ei(er), getrennt
120g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
80g	Mehl
20g	Speisestärke
125g	Haselnüsse, gemahlene
250g	Himbeeren
50g	Puderzucker
500ml	Sahne
	Puderzucker zum Bestäuben

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