Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Apfelkren

Rezept für Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Apfelkren

4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Tafelspitz mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren , Pimentkörnern zugeben , ca. 3 St,en mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen - das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen.
Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie , den Porree nach 1 1/2 St,en Garzeit zugeben. Das Fleisch vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten zugedeckt im warmen Backofen bei 50°C ruhen lassen.

Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb geben , 500 ml davon für die Sauce abmessen. Das Gemüse warm stellen.

Für die Sauce aus Butter , Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Die Tafelspitzbrühe mit der Sahne mischen , die Schwitze damit ablöschen. Nun 50 g Sahnemeerrettich unterrühren , mit Salz, Zucker , Zitronensaft abschmecken.

Für den Apfelkren den Apfel schälen , klein schneiden. Im Apfelsaft oder im Weißwein ca. 20 Min. dünsten. Dann 30 g Sahnemeerrettich zugeben , verrühren.

Den Tafelspitz auf Tellern verteilen , die Sauce darüber geben. Dazu das Gemüse , den Apfelkren reichen.

Zutaten

4Liter	Wasser
2kg	Rindfleisch (Tafelspitz)
4TL	Salz
2	Lorbeerblätter
2TL	Pfeffer - Körner
8	Wacholderbeeren
14	Piment - Körner
3	Zwiebel(n), geschälte, halbierte
300g	Möhre(n), geschälte, gewürfelte
300g	Knollensellerie, geschälter, gewürfelter
1große	Porreestange, geputzte, in 2 cm große Stücke geschnittene
40g	Butter
35g	Mehl
150ml	Sahne
50g	Meerrettich (Sahnemeerrettich)
	Salz
etwas	Zucker
1TL	Zitronensaft
1große	Apfel (Boskop, ca. 350 g)
50ml	Apfelsaft oder Weißwein
30g	Meerrettich (Sahnemeerrettich)

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