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Filetmedaillons im Schinkenmantel auf Champignon - Zwiebelbett
Anmerkung: Pro Person sollten je nach Hunger zwischen (Anfängerportion) 3 , (Hungerkönig) 5 Medaillons eingeplant werden.
Die Medaillons mit wenig Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben trennen , bereitlegen. Anschließend jeweils ein Medaillon beidseitig dünn mit Senf bestreichen , in eine Schinkenscheibe einwickeln. Die fertigen Filetröllchen bereitlegen.
Die Pilze waschen , putzen. Anschließend in ca. 2 mm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen , halbieren. Danach in 3 mm dicke Halbringe schneiden.
Den Frischkäse zusammen mit der Sahne in ein Rührgefäß geben. Vorsichtig vermengen , geschmeidig rühren (Achtung: Per Hand , nicht mit dem Mixer machen, sonst wird die Sauce zu flüssig , nicht so luftig/locker, wie sie sein sollte). Petersilie grob schneiden , 3/4 der gesamten Menge unter die Sauce rühren. Den Rest zum Garnieren zurückbehalten. Die Sauce dann für später kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform geben , mit Salz , Pfeffer leicht würzen. Einige Butterflöckchen gleichmäßig darauf verteilen. Darauf die Champignonscheiben gleichmäßig verteilen , ebenfalls moderat würzen. Die restliche Butter zu Flöckchen schneiden , ebenfalls auf den Pilzen verteilen.
Nun die Filetröllchen darauf legen , auf der Oberseite mit etwas flüssigem Butterschmalz gegen das Austrocknen überpinseln.
Danach für ca. 40 Minuten in den heißen Backofen schieben. Zwischendurch evtl. hin , wieder nachpinseln oder ggf. (je nach Ofen) auch 1-mal wenden, damit die Röllchen an den Rändern nicht zu sehr austrocknen.
Dann die Form aus dem Ofen nehmen , die Frischkäse-Sauce über die Röllchen geben. Wieder für 15 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend noch einmal herausnehmen, den geriebenen Käse über die Röllchen geben , noch einmal kurz überbacken - evtl. mit Grill oder verstärkter Oberhitze. Spätestens nach ca. 5-7 Minuten herausnehmen.
Mit einem Pfannenwender jeweils 2-3 Röllchen samt Unterbau aus der Form nehmen , auf dem Teller anrichten. Mit Petersilie garnieren , ggf. mit einem Saucenlöffel noch etwas von dem Champignon- Zwiebel- Frischkäse- Fond zum Saucenspiegel nachschöpfen.
Dazu passen am besten Nudeln aller Couleur oder Reis. Freunde hatten auch schon einfach nur frisches Parisienne-Weißbrot , Feldsalat dazu, was mindestens genauso überzeugend war.
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