HomeVerbessertes Brötchen oder Baguette Rezept
Das Ergebnis ist luftiger und hat eine gute Kruste
Das Mehl in eine Knetschüssel geben , in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde die Hefe, Salz , 5 EL warmes Wasser geben , mit einem Teelöffel vorsichtig verrühren. Die Knetschüssel für ca. 20 Minuten zugedeckt in den Backofen stellen.
Jetzt das restliche Wasser , das Backmalz dazugeben , mindestens 5 Minuten zu einem mittelfesten Teig kneten. Der Teig sollte 26 -27°C haben. Die Knetschüssel wieder zugedeckt in den Backofen stellen , den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Danach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen, kurz durchkneten , zusammenlegen, damit die entstandene Kohlensäure entweichen kann.
Den Backofen auf 210°C vorheizen , wenn möglich ein Wasserbad z. B. im Fettabtropfblech anrichten.
Denn Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte auf eine Größe von ca. 35 x 63 cm ausrollen oder klopfen. Diese Teigplatte dünn bemehlen , in gewünscht große Teigstücke einteilen. ( z. B. 7 x 7 cm. Dann gibt das 10-15 Brötchen). Am besten mit einem Pizzaroller, Teigschaber oder Messer zerteilen. Die Brötchen auf ein Backblech legen , mit einem Tuch zudecken .
Wenn der Ofen aufgeheizt ist, die Brötchen 2-3 mal einschneiden , mit Wasser besprühen. Das Brötchenblech in den mit dem Dampfbad versehenden Ofen stellen , nochmals mit der Sprühflasche besprühen.
2 Minuten mit Ober/Unterhitze laufen lassen, dann auf Umluft umstellen. Backzeit ca. 20 Minuten.
Guten Appetit
